Avaliação do ciclo de vida do queijo muçarela de um laticínio na região norte do Brasil
DOI:
https://doi.org/10.14488/1676-1901.v20i1.3614Palavras-chave:
Avaliação do Ciclo de Vida. Impactos Ambientais. Gate-to-gate. SimaPro. Queijo.Resumo
O presente trabalho utilizou da técnica de Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) para avaliar os impactos ambientais da produção de queijo Muçarela nos recursos naturais. A unidade funcional determinada foi 1 kg de queijo Muçarela, em que os aspectos ambientais foram considerados desde o recebimento do leite no portão da indústria até a expedição do produto final, fronteira de estudo conhecida como gate-to-gate. Em acordo com o determinado pelas normas ISO 14040 (2006) e 14044 (2006), os cálculos de impactos foram realizados pelo software SimaPro®, com aplicação do método ReCiPe Midpoint H. As categorias de impacto avaliadas foram: Depleção Fóssil, Depleção de Água, Formação de Material Particulado, Formação de Oxidantes Fotoquímicos, Eutrofização de Água Doce, Acidificação Terrestre, Depleção de Ozônio e Mudanças Climáticas. Foi observado que a produção de leite consistiu o principal responsável pelos impactos gerados no ciclo de vida avaliado, com contribuições em todas as categorias avaliadas, variando de 3% para depleção de ozônio a 99,5% para eutrofização de água doce. Logo, é de suma importância a adoção de alternativas sustentáveis pelo Laticínio, de modo a mitigar os impactos ambientais gerados no processo produtivo, a despeito do reaproveitamento do soro já realizado na empresa.
Downloads
Referências
ARANA, A.; ARTAXO, P. Elemental composition of the atmospheric aerosol in the central amazon basin. Química Nova, [S.I.], v. 37, n. 2, p. 268-276, 2014. DOI: https://doi.org/10.5935/0100-4042.20140046
ARBEX, M. A. et al. Queima de biomassa e efeitos sobre a saúde. Jornal Brasileiro de Pneumologia, São Paulo, p. 158-175. mar. 2004. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/jbpneu/v30n2/v30n2a15.pdf. Acesso em: 28 jul. 2017.
BARTL, K.; GÓMEZ, C. A.; NEMECEK, T. Life cycle assessment of milk produced in two smallholder dairy systems in the highlands and the coast of Peru. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 19, n. 13, p. 1494-1505, set. 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2011.04.010
BARBOSA JÚNIOR, A. F. et al. Conceitos e aplicações de Análise do Ciclo de Vida (ACV) no Brasil. Gerenciais, São Paulo, v. 7, n. 1, p. 39-44, 2008. Disponível em: http://www.redalyc.org/html/3312/331227111005/>. Acesso em: 03 nov. 2017.
BASSET-MENS, C.; LEDGARD, S.; BOYES, M. Eco-efficiency of intensification scenarios for milk production in New Zealand. Ecological Economics, [S.I.], v. 68, n. 6, p. 1615-1625, abr. 2009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ecolecon.2007.11.017
BERLIN, J. Environmental life cycle assessment (LCA) of Swedish semi-hard cheese. International Dairy Journal, [S.I.], v. 12, n. 11, p. 939-953, jan. 2002. DOI: https://doi.org/10.1016/s0958-6946(02)00112-7
BOER, I. J. M. Environmental impact assessment of conventional and organic milk production. Livestock Production Science, [S.I.], v. 80, n. 1-2, p. 69-77, mar. 2003. DOI: https://doi.org/10.1016/s0301-6226(02)00322-6
CAMPOLINA, J. M.; SIGRIST, C. S. L.; MORIS, V. A. S. Uma revisão de literatura sobre softwares utilizados em estudos de Avaliação do Ciclo de Vida. Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, Santa Maria, v. 19, n. 2, p. 735-750, mai. 2015. DOI: 105902/2236117015494
CANELLADA, F. et al. Environmental impact of cheese production: A case study of a small-scale factory in southern Europe and global overview of carbon footprint. Science of The Total Environment, v. 635, p. 167–177, set. 2018. DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.04.045
CARVALHO, G. R. A Indústria de laticínios no Brasil: passado, presente e futuro. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2010. 12 p. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/24349/1/CT-102.pdf. Acesso em: 28 jul. 2017.
CASTANHEIRA, É.G. et al. The environmental performance of milk production on a typical Portuguese dairy farm. Agricultural Systems, [S.I.], v. 103, n. 7, p. 498-507, set. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.agsy.2010.05.004
CEDERBERG, C.; MATTSSON, B. Life cycle assessment of milk production — a comparison of conventional and organic farming. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 8, n. 1, p. 49-60, fev. 2000. DOI: https://doi.org/10.1016/s0959-6526(99)00311-x
CHEHEBE, J. R. B. Análise do ciclo de vida de produtos: ferramenta gerencial da ISO 14000. Rio de Janeiro: Qualitymark, 1997. 104 p.
CORTEZ, M. A. S. et al. Características físico-químicas e análise sensorial do leite pasteurizado adicionado de água, soro de queijo, soro fisiológico e soro glicosado. Journal Of Candido Tostes Dairy Institute, [S.l.], v. 65, n. 376, p. 18-25, 2010. Disponível em: https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/138/143. Acesso em: 28 jul. 2017.
CRAVO, M. S.; SMYTH, T. J.; BRASIL, E. C. Calagem em Latossolo Amarelo Distrófico da Amazônia e sua Influência em Atributos Químicos do Solo e na Produtividade de Culturas Anuais. Revista Brasileira de Ciência do Solo, [S.I.], v. 36, n. 3, p. 895-907, mai. 2012. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbcs/v36n3/20.pdf. Acesso em: 28 jul. 2017.
CRUVINEL, R. R. S.; PINTO, P. V. H.; GRANEMANN, S. R. Mensuração econômica da emissão de CO2 da frota dos transportadores autônomos de cargas brasileiros. Journal Of Transport Literature, Brasília, v. 6, n. 2, p. 234-252, abr. 2012. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/275343025. Acesso em: 28 jul. 2017.
CUI, J. et al. Atmospheric wet deposition of nitrogen and sulfur to a typical red soil agroecosystem in Southeast China during the ten-year monsoon seasons (2003–2012). Atmospheric Environment, [S.I.], v. 82, p. 121-129, jan. 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2013.10.023
CURRAN, M. A. Life cycle assessmente: principles and practice. Cincinnati: EPA, 2006. 88 p. Disponível em: https://nepis.epa.gov. Acesso em: 03 nov. 2017.
DALLA RIVA, A. et al. Environmental life cycle assessment of Italian mozzarella cheese: Hotspots and improvement opportunities. Journal of Dairy Science, v. 100, n. 10, p. 7933–7952, out. 2017. DOI: https//doi.org/10.3168/jds.2016-12396
DRUMM, F. C. et al. Poluição atmosférica proveniente da queima de combustíveis derivados do petróleo em veículos automotores. Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, [S.I.], v. 18, n. 1, p. 66-78, abr. 2014. DOI: https://doi.org/10.5902/2236117010537
EIDE, M. H. Life cycle assessment (LCA) of industrial milk production. The International Journal Of Life Cycle Assessment, [S.I.], v. 7, n. 2, p. 115-126, mar. 2002. DOI: https://doi.org/10.1007/bf02978855
FANTIN, V. et al. Life cycle assessment of Italian high quality milk production. A comparison with an EPD study. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 28, p.150-159, jun. 2012. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2011.10.017
FERERES, E.; SORIANO, M. A. Deficit irrigation for reducing agricultural water use. Journal Of Experimental Botany, [S.I.], v. 58, n. 2, p. 147-159, nov. 2006. DOI: https://doi.org/10.1093/jxb/erl165
FINNEGAN, W. et al. A review of environmental life cycle assessment studies examining cheese production. The International Journal of Life Cycle Assessment, v. 23, n. 9, p. 1773–1787, nov. 2017. DOI: https://doi.org/10.1007/s11367-017-1407-7
FINNVEDEN, G. et al. Recent developments in Life Cycle Assessment. Journal Of Environmental Management, [S.I.], v. 91, n. 1, p.1-21, out. 2009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2009.06.018
FLYSJÖ, A. et al. How does co-product handling affect the carbon footprint of milk? Case study of milk production in New Zealand and Sweden. The International Journal Of Life Cycle Assessment, [S.I.], v. 16, n. 5, p. 420-430, abr. 2011. DOI: https://doi.org/10.1007/s11367-011-0283-9
FORLEO, M. B.; PALMIERI, N.; SALIMEI, E. The eco-efficiency of the dairy cheese chain: an italian case study. Italian Journal of Food Science, v. 30, n. 2, p. 362-380, mai. 2018. DOI: https://doi.org/10.14674/IJFS-1077
FREITAS, I. C. et al. Agroecossistemas de produção familiar da Amazônia e seus impactos nos atributos do solo. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, [S.I.], v. 17, n. 12, p. 1310-1317, dez. 2013. DOI: https://doi.org/10.1590/s1415-43662013001200009
GENTNER, D. R. et al. Elucidating secondary organic aerosol from diesel and gasoline vehicles through detailed characterization of organic carbon emissions. Proceedings Of The National Academy Of Sciences, [S.I.], v. 109, n. 45, p. 18318-18323, out. 2012. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1212272109
GIL, C. A. Como elaborar projetos de pesquisa. 6. ed. São Paulo: Altas, 2018.
GOEDKOOP, M. J. et al. ReCiPe 2008 - A life cycle impact assessment method which comprises harmonised category indicators at the midpoint and the endpoint level. Netherlands: Ministry Of Housing, Spatial Planning And Environment, 2013. 126 p. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/302559709. Acesso em: 28 jul. 2017.
GOHARI, A. et al. Climate change impacts on crop production in Iran's Zayandeh-Rud River Basin. Science Of The Total Environment, [S.I.], v. 442, p. 405-419, jan. 2013. DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2012.10.029
GONÇALVES, N. P.; MADERI, T. R.; SANTOS, P. F. Avaliação das práticas ambientais em indústrias de laticínios – estudo de caso. Fórum Ambiental da Alta Paulista, v. 13, n. 2, 2017. Disponível em: http://www.amigosdanatureza.org.br/publicacoes/index.php/forum_ambiental/article/view/1553. Acesso em: 15 abr. 2019.
GONZÁLEZ-GARCÍA, S. et al. Environmental Life Cycle Assessment of a Galician cheese: San Simon da Costa. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 52, p. 253-262, ago. 2013a. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2013.03.006
GONZÁLEZ-GARCÍA, S. et al. Using Life Cycle Assessment methodology to assess UHT milk production in Portugal. Science Of The Total Environment, [S.I.], v. 442, p. 225-234, jan. 2013b. DOI: https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2012.10.035
GUINÉE, J. B. et al. Life Cycle Assessment: Past, Present, and Future. Environmental Science & Technology, [S.I.], v. 45, n. 1, p. 90-96, jan. 2011. DOI: https://doi.org/10.1021/es101316v
GUINÉE, J. H. Life Cycle Assessment: Operational Guide to the ISO Standards. Netherlands: Springer Netherlands, 2002. v. 7. 692 p.
HERRMANN, I. T.; MOLTESEN, A. Does it matter which Life Cycle Assessment (LCA) tool you choose? – a comparative assessment of SimaPro and GaBi. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 86, p. 163-169, jan. 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2014.08.004
HESS, C. E. E.; RIBEIRO, W. C.; WIEPRECHT, S. Assessing Environmental Justice in Large Hydropower Projects: The Case of São Luiz do Tapajós in Brazil. Desenvolvimento e Meio Ambiente, [S.I.], v. 37, p. 91-109, mai. 2016. DOI: https://doi.org/10.5380/dma.v37i0.45273
HINZ, R. T. P.; VALENTINA, L. V. D.; FRANCO, A. C. Monitorando o desempenho ambiental das organizações através da produção mais limpa ou pela avaliação do ciclo de vida. Produção, Florianópolis, v. 7, n. 3, p. 1-13, nov. 2007. Disponível em: https://www.producaoonline.org.br/rpo/article/download/66/66. Acesso em: 03 nov. 2017.
HOSPIDO, A.; MOREIRA, M.T.; FEIJOO, G. Simplified life cycle assessment of galician milk production. International Dairy Journal, [S.I.], v. 13, n. 10, p. 783-796, jan. 2003. DOI: https://doi.org/10.1016/s0958-6946(03)00100-6
IBICT – Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Histórico da ACV. Disponível em: http://acv.ibict.br/acv/historico-da-acv/. Acesso em: 03 nov. 2017.
ISO – INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. 14040: Environmental management — Life cycle assessment — Principles and framework. 2. ed. Switzerland, 2006a. 20 p.
ISO – INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. 14044: Environmental management - Life cycle assessment - Requirements and guidelines. 1. ed. Switzerland, 2006b. 46 p.
KIM, D. et al. Life cycle assessment of cheese and whey production in the USA. The International Journal Of Life Cycle Assessment, [S.I.], v. 18, n. 5, p.1019-1035, fev. 2013. DOI: https://doi.org/10.1007/s11367-013-0553-9
LEITE, D. B.; SOUZA, Ê. P. Tendências do cenário energético brasileiro: a energia de fonte eólica e o “olhar” dos atingidos. Ciência e Natura, [S.I.], v. 37, n. 4, p. 243-250, set. 2015. DOI: https://doi.org/105902/2179460X17322
LOVÓN-CANCHUMANI, G. A.; LIMA, F. M. R. S.; OLIVEIRA, P. P. Avaliação do Ciclo de Vida na Mineração: Estudo da produção de minério de ferro. Rio de Janeiro: CETEM/MCTI, 2015. 80 p.
MANTOVANI, J. R. et al. Soro ácido de leite como fonte de nutrientes para o milho. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, [S.I.], v. 19, n. 4, p. 324-329, abr. 2015. DOI: https://doi.org/10.1590/1807-1929/agriambi.v19n4p324-329
MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia científica. 8. ed. São Paulo: Atlas, 2017.
MARTINS, E. M.; FORTES, J. D. N.; LESSA, R. A. Modelagem de dispersão de poluentes atmosféricos: avaliação de modelos de dispersão de poluentes emitidos por veículos. Revista Internacional de Ciências, [S.I.], v. 5, n. 1, p. 1-18, jul. 2015. DOI: https://doi.org/10.12957/ric.2015.14498
MATUS, K. et al. Toward integrated assessment of environmental change: air pollution health effects in the USA. Climatic Change, [S.I.], v. 88, n. 1, p. 59-92, mar. 2007. DOI: https://doi.org/10.1007/s10584-006-9185-4
MENDES, N. C.; BUENO, C.; OMETTO, A. R. Avaliação de Impacto do Ciclo de Vida: revisão dos principais métodos. Production, [S.I.], v. 26, n. 1, p. 160-175, mar. 2016. DOI: https://doi.org/10.1590/01036513.153213
MENESES, M.; PASQUALINO, J.; CASTELLS, F. Environmental assessment of the milk life cycle: The effect of packaging selection and the variability of milk production data. Journal Of Environmental Management, [S.I.], v. 107, p. 76-83, set. 2012. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2012.04.019
NIELSEN, P. H.; HØIER, E. Environmental assessment of yield improvements obtained by the use of the enzyme phospholipase in mozzarella cheese production. The International Journal Of Life Cycle Assessment, [S.I.], v. 14, n. 2, p. 137-143, dez. 2008. DOI: https://doi.org/10.1007/s11367-008-0048-2
PALMIERI, N.; FORLEO, M. B.; SALIMEI, E. Environmental impacts of a dairy cheese chain including whey feeding: An Italian case study. Journal of Cleaner Production, v. 140, n. 2, p. 881–889, jan. 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.06.185
PRÉ CONSULTANTS, SimaPro Faculty. Inc. Netherlands, p. PRé Consultants. Versão 8.3.0.0, Software, FFL UEPA, 2017.
SALA, S. et al. In quest of reducing the environmental impacts of food production and consumption. Journal of Cleaner Production, v. 140, n. 2, p. 387–398, jan. 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2016.09.054
SANTOS, H. C. M. et al. Life cycle assessment of cheese production process in a small-sized dairy industry in Brazil. Environmental Science And Pollution Research, [S.I.], v. 24, n. 4, p. 3470-3482, nov. 2016. DOI: https://doi.org/10.1007/s11356-016-8084-0
SARAIVA, C. B. et al. Consumo de água e geração de efluentes em uma indústria de laticínios. Journal Of Candido Tostes Dairy Institute, [S.I.], v. 64, n. 367, p. 10-18, 2009. Disponível em: https://www.revista doilct.com.br/rilct/article/view/75/81. Acesso em: 28 jul. 2017.
SATO, G. S. Perfil da indústria de alimentos no Brasil: 1990-97. Revista de Administração de Empresas, [S.I.], v. 37, n. 3, p. 56-67, set. 1997. DOI: https://doi.org/10.1590/s0034-75901997000300007
SEO, E. S. M.; KULAY, L. A. Avaliação do ciclo de vida: ferramenta gerencial para tomada de decisão. Revista de Gestão Integrada em Saúde do Trabalho e Meio Ambiente, São Paulo, v. 1, n. 1, p. 1-23, ago. 2006. Disponível em: http://www3.sp.senac.br/hotsites/blogs/InterfacEHS /wp-content/uploads/2013/07/2006-v1-art4-portugues.pdf. Acesso em: 03 nov. 2017.
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho científico. 2. ed. São Paulo: Cortez, 2017.
SHEN, J. et al. Atmospheric dry and wet nitrogen deposition on three contrasting land use types of an agricultural catchment in subtropical central China. Atmospheric Environment, [S.I.], v. 67, p. 415-424, mar. 2013. DOI: https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2012.10.068
SILVA, K. L. Á.; ALONSO, M. F.; OLIVEIRA, L. P. Análise das emissões atmosféricas de fontes móveis para a Cidade Pelotas – RS. Ciência e Natura, [S.I.], v. 38, p. 347-353, jul. 2016. DOI: http://dx.doi.org/10.5902/2179460x20256
TEIXEIRA, L.V.; FONSECA, L.M. Perfil físico-químico do soro de queijos mozarela e minas-padrão produzidos em várias regiões do estado de Minas Gerais. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, [S.I.], v. 60, n. 1, p. 243-250, fev. 2008. DOI: https://doi.org/10.1590/s0102-09352008000100033
THOMASSEN, M.A. et al. Life cycle assessment of conventional and organic milk production in the Netherlands. Agricultural Systems, [S.I.], v. 96, n. 1-3, p. 95-107, mar. 2008. DOI: https://doi.org/10.1016/j.agsy.2007.06.001
VOURCH, M. et al. Treatment of dairy industry wastewater by reverse osmosis for water reuse. Desalination, [S.l.], v. 219, n. 1-3, p. 190-202, jan. 2008. DOI: https://doi.org/10.1016/j.desal.2007.05.013
WILLIAMS, H.; WIKSTRÖM, F.; LÖFGREN, M. A life cycle perspective on environmental effects of customer focused packaging development. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 16, n. 7, p. 853-859, mai. 2008. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2007.05.006
XIE, M. et al. A comparative study on milk packaging using life cycle assessment: from PA-PE-Al laminate and polyethylene in China. Journal Of Cleaner Production, [S.I.], v. 19, n. 17-18, p. 2100-2106, nov. 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2011.06.022
YANG, X. et al. Mechanisms and assessment of water eutrophication. Journal Of Zhejiang University Science B, [S.I.], v. 9, n. 3, p. 197-209, mar. 2008. DOI: https://doi.org/10.1631/jzus.b0710626
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
A Revista se reserva no direito de efetuar, no artigo publicado, alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores.
A obra publicada é de inteira responsabilidade do(s) autor(es), cabendo à Revista Produção Online apenas a avaliação da obra, na qualidade de veículo de publicação científica. A Revista Produção Online não se responsabiliza por eventuais violações à Lei nº 9.610/1998, Lei de Direito Autoral.
A revista Produção Online permite que o autor detenha o copyright dos artigos aceitos para publicação, sem restrições.
Esta obra está licenciada sob uma Licença Creative Commons.
