Um estudo sobre a padronização na cadeia de carne bovina de corte brasileira

Silvana Aparecida Bragatto

Resumo


De acordo com a literatura, os segmentos de produção, processamento e distribuição da cadeia de carne bovina de corte brasileira apresentam características diferenciadas e problemas advindos da grande diversidade de raças, sistemas de criação, condições sanitárias de abate e formas de distribuição.Como conseqüência dessas variáveis, há a diversificação de matéria prima, resultando em produto final diferenciado, afetando a competitividade do produto brasileiro nos mercados interno e externo.Este trabalho concentra-se no estudo dos parâmetros passíveis de padronização na cadeia de carne bovina de corte, apresentando resultados competitivos.


Palavras-chave


padronização, carne bovina, qualidade

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DOI: https://doi.org/10.14488/1676-1901.v8i4.147

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